Cómo hacer queso en casa

Hoy que he tenido más tiempo he hecho queso de cabra.

Yo lo he hecho con tres litros de leche de cabra comprado en Mercadona.

Se pone en una cacerola a fuego medio. Cuando comienza a estar caliente, sin que llegue a hervir se añade poco a poco el zumo un limón colado para no encontrarnos ninguna pielecilla en el queso o el suero. El limón hace de cuajo pero es natural no lleva química ninguna

Se verá como pedacitos de leche coagulada se desprende de un líquido que es el suero. Hay que ser muy pacientes, porque hay que colarlo en una manga. Va cayendo muy despacio y la leche coagulada queda en la manga.

Esto lo vamos poniendo en un táper que habremos hecho agujeros y puesto una gasa para que solo caiga el suero.

Después ponemos otra gasa por encima  y ponemos un poco de peso para que escurra todo el suero. Es laborioso pero merece la pena  porque sale riquísimo el queso.

El suero yo lo aprovechó para beberlo tal cual, para hacer sopa, o puches, o para hacer tortitas

Aquí están los dos quesos que he hecho.

Aquí las tortitas hechas con el líquido de hacer el queso, el suero.

Están deliciosas con queso y mermelada de cerezas que hice este verano.

 

Tortitas con pisto y yema de huevo

Tan solo lleva agua y harina sin gluten

Se pone harina y agua templada, yo lo hago a ojo de buen cubero, normalmente me hago una o dos tortitas, para comer en el momento. Se envuelve bien mezclando (tiene que quedar la mezcla tipo bechamel suave) y cuando ya veamos que está la mezcla que al volcar el recipiente va cayendo como por un tobogán, se echa en la sartén previamente untada con una pizca de aceite para que no se pegue la tortita  y se va moviendo para esparramar  el contenido  por la sartén y que quede toda la sartén cubierta por la  mezcla. Con una lengua de silicona se da la vuelta varias veces hasta conseguir la tortita con olor a pan recién hecho.

A nosotros nos gusta mucho con pisto. El pisto lo hago al vapor mezclando todas las verduras. Este pisto lleva calabacín, berenjenas, pimiento, cebolla y calabaza. Al vapor en 10 minutos están las verduras al dente. Una vez se ha dejado en la cacerola que el pisto escurra, lo pasamos a un recipiente. Hacemos el tomate frito natural y mezclamos todo. Yo coloco una yema encima cruda sin clara, soy intolerante a la clara. Como el pisto está caliente se mezcla todo y tenemos una deliciosa cena o comida. Esto fue la cena de anoche. Buen provecho.

 

Angulas de la tierra con Mango

Con el resto del mango lo he cortado y dejado para el postre.

Hueso del mango

Es una receta muy sencilla. Lo único que hay que tener cuidado que ningún dedo nuestro forme parte del menú.

Rallador a mano para hacer diferentes formas de rallado con los alimentos.

Mango hembra, eso me dijo ayer la señora frutera. Se le reconoce porque es más pequeño y tiene como una curvita como nuestras caderas :-) pero ella solo a un lado. la forma de la manga no es tan redonda como la del mango y es más verdosa, no tan rojizo como el mango. He rallado el mango, bueno la hembra manga y he guardado para poner en el plato una vez hechos las angulas de calabacín.

Una vez rallados se echa el zumo de medio limón para que no Seoxiden las angulas de calabacín

Se pone en la sartén dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Se añade la cebolla. Se le dan tres vueltas y se le añade las angulas de calabacín. Que se vaya pochando poco a poco.

Despacito, en el numero 7 hay que irlo pochando.

Cuando se ve que está blandito y jugoso se añade las gambas peladas y los mejillones al vapor, tres minutos para que se hagan y pasamos a emplatar.

Se apaga el fuego. Se ralla un mango y se reserva para la hora de empatar.

Yo lo he adornado de esta manera, pero seguro vosotros, vosotras tenéis más maña y le dan una vista más bella.

Le he puesto dos calabacines del huerto, así de chiquitines.

Está delicioso porque se junta la tierra con el mar y sale una sabor delicado, dulce y salado, para ello hay que mezclar todos los alimentos a la hora de comerlos. Deliciosoooooooooooo.

 

Pastel de acelgas

Se compra o hacemos masa de hojaldre. 

Se hacen las acelgas al vapor una vez lavadas y troceadas. Así no pierden vitaminas ni el verdor de la verdura. Se escuren y dejan en el escurridor. En una sartén se ponen  dos cucharadas de aceite de oliva virgen, se saltean  las acelgas  con un ajo picadito y cebolla muy picadita. Se añaden piñones y  una vez a perdido todo jugo se apagan. Dejamos templar. 

Se coloca la masa en el envase. Este envase es de silicona y se puede hornear con él. Se pincha la masa hojaldrada para que no se infle. Diez minutos a 180º. 

Echamos tomate en el fondo de la base o una bechamel suavita, a gusto de cada paladar.  Ponemos las acelgas rehogadas, queso en lonchas. Yo compro queso de cabra fresco y lo voy lonchando.  Adornamos con la masa sobrante y metemos al horno unos diez minutos a 180º . Dependerá de cada horno. En el mío es suficiente para derretir el queso y dorar. Este pastel está  exquisito.  

Todas las verduras las hago al vapor y no pierden el sabor ni el verdor de las verduras. 

Por cierto yo no pongo sal en las comidas  pero cada cual puede echar la sal que crea oportuna.

Una vez hecha sacamos poniendo dos paletas por debajo para que no se nos rompa y colocaremos en un plato.

Aquí está el pastel de acelgas, acelgas  recolectadas el domingo de nuestro huerto ecológico.

 

Revuelto de espárragos

Se limpian y trocean los espárragos y el ajopuerro salvaje. Se fríen en poco aceite y a fuego moderado para que no se queme. Se pelan los gambones y se echa a la sartén, cuando toman color asalmonado se echan dos huevos y se revuelve todo, tres minutos y listo para comer. Se pueden sustituir gambones por gambas y ajopuerro por ajos  y cebolla o puerro. Yo ahora aprovecho lo que la tierra me regala sin esfuerzo de sembrarlo. Esta delicioso.
 

Plato único lleno de verdura y proteínas. y no hace falta comer nada más que una rica y fresca fruta tal como fresas y alimentados para pasar el resto del día. 

Mismo plato de espárragos pero sin clara de huevo

Patatas simples

Se cuecen las patatas y el arroz con dos hojas de laurel, tres ajos pelados y cuatro ajopuerros en trozos. Las patatas se hacen trozos pequeños para que se cueza a la par con el arroz. Una vez cocido se añade pimentón de la vera. A mi me gusta este pimentón porque es el que mejor sabor tiene. Las patatas y el arroz quedan sin caldo.  Si se prefieren caldosa se deja más caldosas. En una sartén se pone un chorrete de aceite de oliva. Los espárragos que habremos lavado y cortado y eliminado lo duro.

Freímos tres minutos y ponemos encima de las patatas.

Espárragos recogidos este fin de semana en el monte.

Espárrago en la esparraguera

Ajipuerro salvaje. Nace solo en el campo. Se recoge por estas fechas.

En tortilla están riquísimos

 

 

Como hacer salchichas de pollo

Ayer fui donde compro el pollo y le dije al pollero que quería la oferta de pechugas de pollo.

Eran dos kilos la oferta. Un kilo me lo hizo filetes y el otro le dije que lo quería picado. 

Aquí está la pechuga picada.

Hoy me he levantado caprichosa y he hecho salchichas de pollo.

Se echa pimienta molida, cebolla en polvos y Jengibre. Un poco de sal (yo no pongo porque no puedo poner sal) Se mezcla todo bien mezclado.

Con fil de cocina cortamos un trozo generoso para poder poner un pedazo de carne picada. Se doble el fil quedando la carne aprisionada y se va llevando al extremo apretándolo. Como si hiciéramos una empanadilla y juntamos las tapas. Se hace fuerza y se va enrollando

Con las puntas damos vuelta como si quisiéramos marear la salchicha. 

Metemos debajo de la salchicha las puntas bien prietas.

 

Ponemos una sartén con agua y vamos colocando las salchichas. 

Veréis que la carne merma y queda la bolsa mas suelta. No pasa nada si lo habéis hecho bien  en diez minutos ya estarán las salchichas cocidas.

Quitáis el fil y reserváis  

Yo me he frito una para desayunar y he de decir que está riquísimaaaaaaaaa

Aquí ven la salchicha de pollo casera. Narural y podemos añadir los ingredientes que queramos. Tal como pimentón de la vera, ajo, perejil, etc.

Este ha sido mi desayuno de hace una media hora.

SE puede adornar con infinidad de variantes, yo solo he puesto guacamole, dos hojas de endivia y pedacitos de tomate.

Riquísimo y nutritivo desayuno.

Aun queda la otra mitad de carne picada para hacer albóndigas, filete ruso, lo que se les antoje.

Se me olvidaba estas salchichas no llevan conservantes , son naturales cien por cien. Si no se consumen en cinco días es mejor congelarlas antes. Yo sólo las hago cuando las voy a consumir en el mismo día. También se pueden congelar y tener ahí un buen retén para cuando gustemos ir sacando.

 

Bizcocho

Jugoso y riquísimoooooo

Le añadí unos trozos de chocolate y limón rallado. 

 

Yo compro este preparado de bizcocho porque trae ya las medidas de harina de arroz.

Hay que seguir las instrucciones de como se hace. Yo no le pongo nata que lo indica detrás de la bolsa, le pongo cuatro yogures naturales o con fruta. Si tengo kéfir porque los nódulos ya hayan cuajado la leche lo hago con dos vasos de kéfir. Tampoco le echo cuatro huevos si no seis yemas porque no puedo comer clara. No le pongo nada de azúcar porque ya trae, pero esto va a gusto de cada cual. Se forra por dentro el molde con papel albal y se echa la mezcla. Se tiene el horno precalentado e introducimos dentro. En mi horno en veinte minutos está listo. Se puede ir mirando con una varilla para ver si ya está listo.

Está delicioso,  muy rico y jugoso y cada cual le puede ir añadiendo lo que más le guste. Lo compro en Mercadona que es donde más cosas tienen sin gluten y sin lactosa.

Se baten los huevos con una pizca de sal, añadir la nata de manera continua,  espolvorear mezclando  el preparado de bizcocho hasta obtener una mezcla homogénea. Volcar en el molde previamente untado con aceite o papel de hornear. Hornear a 180º unos 40´minutos.

Primera ensalada de berros; uno de febrero de 2021

El agua corre a raudales por la montaña, por los arroyuelos, y por las fuentes naturales. Esto hace que nazcan los berros. Los berros son plantas naturales que nacen allí donde el agua corre. Es una fuente de hierro natural. En ensalada están riquísimos.  También se comen en sopa. 

Anoche nos comimos una ensalada cada uno.

El berro hay que lavarlo mucho. También hay que echar lejía para desinfectarlos y matar un bichito que se instala en el tronco. Nunca, nunca coman berros sin echar unas gotas de lejía y volver aclarar de nuevo. Si ese bichito entra en el estomago lo destroza. Solo muere cuando se hace una cirugía y se quita del estómago. 

Son muy buenos pero no tenemos que olvidar que son  muy peligrosos si no se lavan y desinfectan bien. Hoy tenemos otra ensalada para compartir.

Por cierto no vale desinfectar con cualquier lejía, tiene que poner que es acta para uso alimentario o para desinfectar agua.